Carbonades flamandes

Ingrédients :

- 600 g de "carbonade" de boeuf (collier, épaule,...)
- 2 gros oignons
- 1 verre de Leffe brune
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe sirop de Liège (à tartiner) Il s'agit d'un genre de mélasse qui se concerve pratiquement à vie mais c'est tellement bon qu'on ne le garde jamais longtemps [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- farine, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faire colorer le boeuf coupé en cubes, dans un peu de beurre.
Saler, poivrer, et retirer la viande.
Jeter les 2 oignons hachés grossièrement, dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils dorent.
Verser la bière pour déglacer les sucs de cuisson, remettre la viande, le laurier, clous de girofle, et le cube de bouillon.
Ajouter de l'eau, pour couvrir (à peine) la viande.
Saupoudrer de farine, et laisser mijoter au moins 2 h, à feu très doux.
Avant de servir, ajouter le sirop de Liège, rectifier, et lier la sauce.

Cela se sert avec des pommes de terre ou de la purée et éventuellement une salade. Comme tous les plats mijotés, c'est encore meilleurs réchauffé.

Voici ma recette de carbonnades :-)

INGREDIENTS :
- 1,5kg de viande de bœuf
- 6 gros oignons
- 25g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (type vieux ou Xérès)
- 75 cl de bière blonde ou ambrée
- 3 cuillères à soupe cassonade
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 2 clous de girofle
- 5 tranches de pain d’épices
- Sel, poivre
MODE DE PREPARATION :
- Découpez la viande en cubes
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles
- Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu
- Réservez la viande et mettez les oignons à dorer
- Saupoudrez de cassonade
- Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant puis ajoutez le vinaigre
- Remettez la viande dans la cocotte puis ajoutez la farine et assaisonnez
- Versez la bière sur le tout et complétez si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande
- Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes à découvert
- Pendant ce temps, tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde avant de les ajouter dans le plat
- Couvrez la cocotte puis laissez mijoter 3h à feu doux
- Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse : si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de moitié à feu vif tout en surveillant afin que le plat ne brûle pas
- Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées